栗ごはん

お彼岸の今日、たくさん栗をいただきました。 旬ですし、ちょうどお休みなので栗ご飯を作りましょう!

まず栗の皮を剥く必要がありますが、栗の皮むきって大変なんですよね。まず外皮(鬼皮)という硬い皮があり、その内側に渋皮という、渋皮よりは柔らかいけど、そこそこ固く、実に密着している皮がついて、栗の皮むきは料理人泣かせの「難物」なのれす。

そこでネットを検索してみると、耳寄りの情報がありました。 「冷凍して湯に漬けると、皮が柔らかくなる」とな。

固い鬼皮やぴったりとはりついた渋皮を綺麗にむくのはやっかいなもの。・・・渋皮まで綺麗にむくには気力と時間が不可欠でした。


 いろんな方法を試してみた結果、すばらしい発見がありました。生栗を一晩冷凍してから解凍し皮をむくと、解凍時に鬼皮が柔らかくなり手でも簡単にむくことができたのです。

小泉武夫マガジン 

僕の親指の爪を守るため、この方法を試してみました。ネットの情報は、過大広告(盛ってる)ことも多々ありますからね・・・でも、この方法は「素晴らしい!」有用な情報ですので、紹介する次第!!!

1./生栗を一晩以上冷凍する。解凍する時は冷凍した栗をボウルに入れ、熱湯をかけて5分程放置。
2./栗のお尻のほうから包丁を入れてむく。栗の種類によっては渋皮がむきにくい場合があるので、その場合は渋皮がついたまま熱湯に1時間漬けておくとむきやすくなる。

情報通りに一晩凍らせ、5分熱湯につけて解凍しますた。お尻に包丁を入れて皮を剥くと・・・なんということでしょう! 外皮(鬼皮)が柔らかくなっていて、手でもサラッと剥けます。場合によっては内皮(渋皮)も一緒にツルッと剥けます。  写真の上が、うまく皮むきができたときの写真です。 

この写真で、栗の皮むきを実際にやったことがある方には、この「冷凍湯煎解凍手法」が革新的に素晴らしいことが理解してきただけるのではないかと思います。この手法を使わない限り、栗の皮がここまでまとめて剥けることなんてありませんので。

んで、一式剥いてみた結果がこちら。

渋皮まで一気に「ツルッと」剥けた奴が1/4程度。残りは、さすがに渋皮が硬い。(それでも、生の状態より遥かに柔らかくなっているけど)。 

次に記事に紹介されていた通り、渋皮のまま更に1時間熱湯に漬けてました。

1時間後・・・

渋皮付きの栗から「灰汁(アク)」が出て、熱湯が白く濁りました。 ん・・・これは灰汁なのか、滋味あるいは野趣あふれる出汁だったのか・・・・ま、水は捨てて、渋皮を剥きましょう。

確かに渋皮がとても柔らかくなってて、爪を立てればそこそこ剥けます。 それでも1つか2つは包丁で削ぎ取らないと、固くて剥けなかったけど。でも、これなら上首尾です!。栗の皮むきがいかに厳しいものか、わかっていただけたでしょうか?

皮さえむけばあとは簡単。 米を研いだら、酒、みりん、醤油、塩を適量(分量はgoogle先生に聞いてな)、栗を投入し、「炊飯」ボタンを押して45分・・・

栗ごはん〜❤相棒はコンビニで買ってきた「あさげ」だけどな、この季節なら、他には何も要らないっすよ。むふふ・・・美味し。

ここでちょっと豆知識を。連想ゲームしたもので。

江戸時代の焼き芋屋(蒸し芋という説も)のキャッチコピーに「九里よりうまい十三里」というのががありましてな。この「九里」とはもちろん「栗」のこと。では「十三里」とはなんでしょう・・・答えは「さつまいも」の別称です。

コピーの意味は「クリより美味しい焼き芋」 ってこと。

江戸近郊におけるさつまいもの産地として「川越」があげられるのですが、川越は江戸から十三里(約52km)。「九里よりうまい」(→九里(くり)+四里(より)=十三里 という洒落)。だからさつまいもの別称が「十三里」と呼ばれるようになったという話(説)でした〜。

たしかに焼き芋って、栗より甘いですな。んでも、僕もそうですが、芋より甘くない栗のほうが好み! って方も多いんじゃないですかねぇ? ま、江戸時代は砂糖が超高級品。甘味って少ないから、甘みのつよい焼き芋が好み・・・と、今とは味覚基準が違ったかもしれませんが。

付け加え、女性の好きなもの「いもたこなんきん」という文学的言葉もあり、あるいは、女性なら、ほんのり甘い栗より、より強い甘味の焼き芋が好みの方も多いのかもしれませんけど。

浄瑠璃や浮世草子で知られる井原西鶴の一説に「とかく女の好むもの 芝居、浄瑠璃、芋、蛸、南瓜」というのがあります。
現代も変わらず、女性には芋や南瓜といった洋菓子の材料にもなる甘い野菜が人気です。
和菓子や洋菓子の材料としても大変ポピュラーな野菜です。スイートポテトやパンプキンタルトは秋のお菓子の定番です。けれども男性はというと、かなり高確率でこの甘い野菜が苦手な人が多いです。
家族で同じものを食べてても、好みの違いが男女で分かれます。この男女の差って、なんでしょうか?

女性が好きなもの 芋タコ南京(カボチャ) 男は好きじゃなくても栽培したいかぼちゃ

ワクチンパスポート?接種済証?

明日、いよいよ2度目のワクチン接種が受けられます。 これで仮にコロナウイルスに感染しても心理的には一安心。 てか、あんまり自分が感染するとは思っていない部分もあるのですが・・・ 基本引きこもりで、出かけるとすればほとんど仕事のみ。仕事は屋外で少人数でやってるし、他の職員はすでにワクチン2回接種済みだし。とはいえ。

 今後、コロナウイルスの動向はどんな感じか、専門家の見解を聞いてみると・・・

国際医療福祉大学・松本哲哉主任教授「冬には感染が広がりやすい。第5波の規模を上回る感染者数が出る可能性もある」
感染者数を十分に減らせないまま、緊急事態宣言を解除した場合、秋にも「第6波」が来ることもありえると指摘している。
また、ワクチン接種が進んだとしても「感染しないことはない」と話していて、引き続き、感染対策が必要だと警鐘を鳴らしている

専門家「冬より前に第6波の可能性」 感染減で緊急事態宣言解除なら

尾身茂会長は15日、衆院厚生労働委員会の閉会中審査で「ワクチンを接種して色々頑張っても(ウイルスを)制圧してゼロにすることはできない」とした上で、コロナ対応について「当分、続けていく必要がある。(さらに)2、3年かかる」との認識を示した。

尾身氏「コロナ対応に2、3年かかる」…ウイルスを「ゼロにすることはできない」

サル(素人)でも言えるレベルの話を「専門家」が言い続けててどうすんの?としかコメントできないんですが、まあ コロナはそう簡単に収束せず、長いこと付き合っていくことが必要になる と見ておくべきだろう・・・ということかと。

となると、ある程度感染が抑えられれば、ワクチン接種を二度受けた人は、ある程度自由に過ごしてもらって、経済を回していかないと駄目なんだろうな という意見が強まるのは自然のことだと思います。「人はパンのみにて生きるにあらず」とは言いますが、パンがなきゃ生きていけないのも、これまた事実ですからね。

となると、具体的にはワクチンパスポートの活用ですね。

新型コロナウイルスはまだまだ油断できないとはいえ、ワクチン接種が進み感染者数が落ち着いてきたことから政府は、行動制限の緩和を検討している。そこでカギを握るのがワクチン接種したことを証明するワクチンパスポートと陰性証明書だ。それで働き方は、どう変わるのか。
 すでに使用されている欧米では、飲食店や病院の利用に活用。米ニューヨークは飲食店のほかジムでも導入されている。アジアでも、シンガポールではワクチン接種済みなら1グループ5人までの飲食が可能だ。
 これを仕事に当てはめると、国内外の出張、ユーザー向けのイベントやセミナー、展示会、飲食シーンでは得意先との接待や会食などが思い浮かぶ。ワクチンパスの有無で働き方が変わる可能性はありうるだろう。

ワクチンパスポートがない人の働き方Q&A「出張、接待、異動、解雇」の可能性を徹底検証

海外でも使われていますし、イタリアではワクチンパス制度が、若い人たちが積極的にワクチン接種する理由にもなっているようです。日本も見習ったら。

秋からは学校の教職員や大学生もグリーンパスが義務化され、飛行機はもちろん長距離の列車なども対象となるらしい。会社の社員食堂もレストラン同様グリーンパス義務化となったから、パスがない人たちの暮らしはどうなる!と侃々諤々(かんかんがくがく)の議論が交わされる毎日だ。学校が始まる前にワクチンをしたい、もうオンライン授業はたくさんだと、13歳から18歳(イタリアでは18歳以上が成人)の子どもたちへのワクチン接種もどんどん進んでいるのだそうだ。成長期の子どもへのワクチン接種に親が悩んでも、子どもたちは自由になりたいと接種に突き進む。

イタリアで開始「ワクチンパスポート」の現状

接種したら自由になれる!若い人には、最大のご褒美です。でも日本は「接種してもかからないわけではないから、不要不急の外出は控えましょう」の一本槍。正しいでしょうが、それで若い人へ接種が進むか考えると、頭悪すぎます。

コロナワクチン2回接種したからいいよね 旅行に会食「我慢の反動」止まらない

いやこれ「反動」じゃなく、ずっと我慢してきた人間の当然の反応だから。これを「自粛要請」で抑えようとするなんて、もう無理。だったら抑えるんじゃなく、この自然の反応をむしろ利用し、ワクチン接種率を高める方向に持っていったほうが、コロナと共存する社会では、総合的に見て有利なんじゃないですか? 

少なくとも政策としてメリット・デメリットを比較し、国民にも分かるよう示すべきだと思います。「何度も繰り返される『今がまさに正念場の自粛要請』」 や「専門家の『恐怖を煽る』素人発言」以外の政策として。

それはさておき、日本もワクチン接種が一段落すれば、「ワクチンパスポート」が利用されるようになるのは時間の問題でしょう。接客業などでは、実質必須になるかもしれません。

外食大手のワタミが、店員の名札にワクチン接種済みであることを示すマークを付ける方針を示したことが波紋を呼んでいる。

日本が現時点で「ワクチンパスポート」を導入することが、あまりに「不合理」と言えるワケ     (8月末の記事)

賛否は色々あるでしょうけど、この方針も一概には責められんよなあ。背に腹は代えられない というか。

んで、「ワクチンパスポートがない人の働き方」記事を読んでよくわからんのが、「ワクチンパスポート」と「接種済証」との違い。この記事では「ワクチンパスポート」と書かれているんだけど、日本の場合「ワクチンパスポート」は現状、海外の特定の国に出かける予定のある人のみが申請して発行してもらうもの。国内で利用する場合は接種時に発行される「接種済証」を利用せよ というのがお上の見解なのれす。 

この接種証明書は、海外渡航の際に必要な方へ交付するものです。それ以外の方が接種の記録を必要とする場合は、接種時に発行される「接種済証」又は「接種記録書」をご利用ください。

知らない人が多いと思うのですが(接種済みの両親は知らなかった)ワクチン接種券の右半分が、二回接種を終えると「接種済証」になるのです。 接種をする毎に、接種者(医院とか接種会場)が「接種したよ」ってシールを張ってくれ、接種済みの人はすでに手元に接種済証があるんです。そんな大事なことはもっとはっきり言ってもらわないと。うちの両親は医院で「この券はなくしちゃ駄目ですよ」とは言われたそうですけど・・・

ってことで、日本で使われるのは「ワクチンパスポート」ではなく「接種済証」ではないかな? 

でもね、この接種済証が本当に「証明書」として使えるのか・・・いくつか気になる点があるのです。

  • フォーマットの下段に「地方自治体の首長名」が入っていて、この人がこの書類が正しいことを保証するわけだけど、押印もすかしも何もない。ただの紙。
  • だからなのか、接種済証には(臨時)と記載がある。
  • 接種者が貼ってくれるシールは、簡単に剥がしたり偽造することもできそう。
  • 結論として、個人的には「これがなにかの証明書類」になるとは思えない。

あるいは制度が動き出したら、再度何らかの形で、正式証明書を発行してもらうことが必要になるのかも・・・でも、国民みんなが「それっ」と動き出したら、窓口がパンクしてしまうよね・・・そもそも紙ベースだからデータ照合とかめっちゃ時間かかる・・・(デジタル後進国の悲劇再び)。

厳密に言うと、こんな問題もあるようです。ま、日本は「発行すれば、それで良し」とか「書類を持っているかどうか(形式的な)確認さえすれば、それでよし」みたいな弥縫策実運用をするでしょうから、ここはあんまり問題にならないと思いますが。まあ、そういう実運用をする国だから、デジタル後進国でも平然としてるんですけど。 でもそれって、「安心ごっこ」遊びしてるだけで、全然「安全じゃない」・・。

技術的に国内ワクチンパスポートを発行できるかどうかについて、大きな疑問がある。・・・なぜなら、接種券に書かれている人間とその証明書を見せている人間が同一人物であるという証明を、できない場合があるからだ。運転免許証や旅券、またはマイナンバーカードには、写真付きで住所氏名が記されているから、それを接種済み証と共に見せれば、本人証明ができる。・・・
しかし、これらを持っていない人は、その接種済み証が自分のものであることを、第三者に対して証明できない。・・・
実は、この問題は、接種の際にもあったことだ。接種券に記載されている住所氏名と同じ住所氏名が記載してある健康保険証を持っていけば、記載してある年齢と見かけが大きく離れていない限りは、本人であると認められ、本人でなくても接種を受けられたはずだ。
・・・
日本における本人確認とは、この程度のものなのだ。

「国内ワクチンパスポート」導入できない日本が被る“これだけ”の不利益

海外に出かける用事をこさえて、ワクチンパスポートを今のうちに申請しとこうかなぁ・・・あっちはかなり証明書としてしっかりした作りみたいだし。

なんの変哲もない紙切れのようですが、どうやら偽造できないようになっているようで、コピーも容易にできないようになっています。
画像をアップしようとしてもできないと出てきます。
おそらく市販のコピー機でもコピーできないと思います。

【海外渡航】ワクチンパスポート取得完了しました。CubのFIREmini生活

この間、パスポートも更新したところだしなぁ・・・(接種証明書に記載されるパスポート番号と海外渡航に使用するパスポートの番号が一致する必要がある)

こっちも調べてみると不思議なことが・・・

日本人がワクチンパスポートを持って海外にでかけた場合、「隔離期間を短くしてあげるよ」という国がいくつかあります。 一方、ワクチンパスポートを持っていても、日本へ入国する場合は(日本人でも)「隔離期間は短くしてあげません」とな。

海外の渡航先への入国時に、相手国等が防疫措置の緩和等を判断する上で活用されるよう、新型コロナウイルス感染症のワクチン接種の事実を公的に証明する接種証明書を交付します。

現時点では、接種証明書を持っていることによって日本への入国時の防疫措置が緩和されることはありません。

厚生労働省

自国はその証明書により防疫措置を緩和することはしない。けど、相手国が防疫措置の緩和を判断する上で活用されるよう証明書を交付する  ってのもなんか変な話。

証明書を発行する以上、あんた国は「この人は安全だよ」って保証するわけやろ、だからうち国はあんた国を信頼して防疫措置を緩和したんだ。でも、そのあんた国が証明書を出しても防疫を緩和しない って言うなら、うち国も考えなあかんわ。・・・外交の基本は、相互主義だと思うんだけどね。日本が特別実力のある大国なら、話は別だけど。

相互主義(そうごしゅぎ、英語: principle of reciprocity)とは、以下のような内容の考え方をいう。

外交や通商などにおいて、相手国の自国に対する待遇と同様の待遇を相手国に対して付与しようとする考え方。互恵主義、レシプロシティーとも。

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