暑い日が続きますね。今日ふと「辛いラーメン食べたい♡」という気分になり、たまにランチを食べに行く、近所の中華料理店逸品楼 へ行きました。
ここは麻婆豆腐がおいしくて、ランチ行くと麻婆定食ばかり食べてるんですけど、今日は担々麺の気分・・・ ラーメンとご飯もののセットを頼みますか。
メニュー見ると、もちろん担々麺もあるんだけど、「麻辣刀削麺」ってのも。なんだこれ。
「麻辣麺」ってのは知ってます。辛いの大好きな四川省の料理です。担々麺に似てるけど、もうちょっと辛い みたいなイメージ。
麻辣味（まーらーあじ、マーラーウェイ）は花椒（かしょう、ホアジャオ、中華山椒）と唐辛子による中華料理の味付け。四川料理では麻婆豆腐など多くの料理に使われている。
wiki
舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さである「辣味」（らつみ、ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（まみ、マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。
ああ、この店の麻婆豆腐が旨い って感じるのは、「麻辣」の味付けに近いからなのね。一般的に日本で食べるのは、もっと日本人好みの味だもの。それはそれでおいしいけど。
「刀削麺」も知っています。山西省の料理ですよね。 小麦の塊を刀で削って麺にして、「ほうとう」みたいな「パスタ」みたいな短麺です。まあ、この店で「削ってる」とは思いませんが。
石毛直道「文化麺類学ことはじめ」 より引用
四川「麻辣」と山西「刀削」の融合麺。 俄然興味が出てきたので、今日はこれを食べることにしました。
ランチ（11時～）のラーメンセットは、「麻辣刀削麺」＋「中華飯」＋「杏仁豆腐」を選んで８５０円（税込）。 ここの杏仁豆腐は、インスタントじゃないからおいしいんだよね♡。 にしても中華料理店って、ボリュームの割にお値打ちでいいわぁ。
来たのがこちら。盆には黒酢が載ってるんだけど、何にかけるんだろ？
うっ麻辣麺、この色だと半端なく辛いわ・・・。それとひき肉は入ってないんだな。食べてみると・・・うーん、辛い。むせかえるほど。これは確実に明日腹壊すなあ。
で、味はいかが？・・・うーん。これは日本人向けの味じゃありませんね。もちろん現地より辛さ控えめにしているだろうけど。そっちっぽい味付けです。
旨い？・・・正直分かりませんでした。でも、またしばらくしたら食べに来ると思います。そんな気になる味だし、何度か食べるとはまりそうな予感もします。（パクチーをはじめて食べた時の感じがそうでした）
あ、中華飯のお味は「普通」です。辛い麺のお供には、甘めの中華飯は悪くないですけど。
ネットで調べてみたら、ちょっと前に日本で流行した・・・のかな。四川の「麻辣」と山西の「刀削」を日本で融合させた料理らしいです。
しびれブームの中、新たな料理に注目している人たちがいます。その料理は「麻辣刀削麺」。
2018年9月30日 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗
・麻辣という四川特有の味
・刀削麺という山西省発祥の麺料理
が融合した日本発祥の独自の料理です。以前、四川省から来た友人に麻辣刀削麺を食べさせたことがあるのですが、
四川にはない、なにこれおいしい！！と絶賛していました。
「台湾ラーメン」みたいに根付くのでしょうか？ ちょっとハードルが高いような気もしますけれど。
＊中華料理なのに、＋１００円で韓国冷麺や冷やし中華が選べたりするの、いいっすね。中国系の人の経営する店って、こういうところ緩くて好きです。
元河川技術者、現在は里山保全の仕事をしているおっさんです。西尾市在住の本好き歴史オタク。
