早春の味

(長い前置き)本日はお休みでした。 ここ数日、乱高下する株価とか分析記事とか眺めててすっかりくたびれちゃって、こういうときは外に出ましょー (以下13行愚痴っす)

最近、トランプ氏ちゅうんは「経済ヤクザ」なんやなって思ってます。暴力を背景にいちゃもんをつけて、「ホンでワレ、いくら出せるんや?」と迫り不当な利益を得る。ただ残念ながらトランプ氏自身は「経済ヤクザ」という肩書が嫌い。ホンマモンのヤクザにあこがれてます。コロシも辞さないプーチン親分とか、いじめ好きな習親分とか。

んで、初めてコロシに手を出しました。相手はハメネイ組です。 ただまあ手を出した組が悪かった。後を継いだ二代目ボンボンに「ホンでワレ、いくら出せるんや?」っていうつもりが、相手は超武闘派でした。「オヤのタマ取られて黙っとれるか、いてまえ!全滅上等。全面戦争や!」。おかげでトランプ組と巻き込まれた街のカタギさんたちは経済的大打撃を受けそう。そこは経済ヤクザなので、あわててTACOり、「もう戦争終結だもんね」と宣言。いや戦争って相手あってのことだから、一方的には決められないよ、ボク。

ヤクザなら相手と喧嘩やって勝てるかきちんと見極めてからやれやこのボケ。と巻き込まれた町のカタギはみんな思うわけですが、残念ながらこの町には、この抗争を停められる警察がいないのでした。 以前のトランプ組(ブッシュ組長くらいまで?)は町内会の幹部が、「街のために男気見せてくだせえ」って頼みに行くと、気分が良ければ仲裁するような役割だったようですけど。 うーん、この話はどこに堕ちるんすかねえ。

参考文献:なぜ阪神淡路大震災では「火事場泥棒」が少なかったのか?知られざる「山口組」震災ボランティアと自警団の真実

こういう時は心静かに歌でも嗜みませう。

君がため 春の野に出でて 若菜摘む
我が衣手に 雪は降りつつ

(超訳)へえ、家族のために春の畑に出てつくし摘んで来ましただ。衣手は土にまみれたでよ。雪は降ってねえですが、花粉は乱舞しとりました、ズビー。 

オラ貴族じゃなし百姓だで、風情ないのは勘弁してな。でもこれが忠実な写実主義ってもんだべ(笑)。

はかまを取ってごま油で炒め、砂糖、みりん、料理酒、醤油で味付けし、すりごまを振りました。 器に盛ったら完成。汁が余ってたので、そこへ唐辛子とねぎのみじん切りを投入し、卵を溶き、炒り卵も作りました。

これに冷蔵庫から沢庵を出してきて、あとは冷ごはんに塩昆布を載せお茶をかけ、本日の夕食の出来上がり。 まるで江戸庶民の夕食みたいですが、これが美味いんだな~。

うーん、適当に味付けしたんで、ちょっと砂糖甘すぎちゃったけど、お茶づけの相手ならまあ許してあげませう。

これなら物価高もなんのその。都会ではやれない農的生活なのでございます。まあ、毎日だと無理だけど(笑)。  *道路脇のつくしは散歩犬のぶっかけの恐れがあり採取できねーってのもまた農的生活でございます。田舎生活とも言いますわ。

煮味噌

今晩のご飯は。煮味噌でした。

野菜と味噌とだしを一緒に煮込んだ料理です。今日は汁が多い気がするけれど、「汁気の少ない味噌煮込み汁」 みたいな感じ。

うちではだしは煮干しで取り、大根、白菜、サトイモ、ネギを八丁味噌で煮ることが多いですね。 人参やこんにゃく、油揚げを入れることもあるようですが、うちはそれぞれあんまり好きじゃない人がいるので省略されてます。

たいてい、どんぶりご飯の上にぶっかけて食べます。 冬の好物の一つです。体にはよさそうですよね。(塩分過多かも・・・)

野菜の味噌煮込みなんて、全国的にどこの田舎でも食べられている料理だろ?とこれまで思いこんでいたのですが、じつはこれ、愛知県の郷土料理なんだとか。へぇ~。

農林水産省 うちの郷土料理

な、なんかうちのと全然感じが違うんだけど~、こりゃ筑前煮に見えるんだけど~。ま、まあ。

考えてみると、普通の味噌の使い方って、味噌汁に代表されるように「煮立てると味噌の香りが飛ぶから沸騰させないよう」料理の最後に溶かして使うことが多いと思います。

でも愛知県においては、ぐつぐつ煮込んで味噌の味を具にしみこませる使い方も多い(味噌煮込みうどん、どて煮、この煮味噌とか)と思います。これは確かにこの地方で特徴的な使い方なのかもなあ。

特にこの地方は、コメや麦を使わず、大豆だけで造る濃厚な味噌(赤みそ、特に八丁味噌)の本場ですから、特にその傾向が強いかも。 

うちでも、普段使う味噌は「すりみそ」なのだけれど、まだ母方の祖母が生きていた時代には、 この煮味噌を作るとき用にそちらで「つぶ味噌」をもらっていました。より味噌の風味が濃厚だった記憶があります。 おふくろの味ならぬ、おばばの味です。

粒みそとすりみその違いとは
【粒みそ】
→木桶の中心部に近い、大豆やお米の粒がしっかり残った味噌をそのまま(粒が残ったまま)包装した味噌
粒が残っており大豆や米の香り・コク・風味をしっかり楽しむ事ができるので、味重視の方は粒味噌がオススメ
*米味噌では「こうじ味噌」が粒が残ったタイプになります
*お味噌汁にする際、粒の残りが気になる方はこし器で溶く必要があります
【すりみそ(こしみそ)】
→掘り出した味噌を包装する前に細かくすり潰した、大豆や米の粒が残っていない味噌
すって濾してあるので、香りなどは少し落ちますが口当たりはなめらかです。
こし器を使わずそのまま溶かす事ができるので、利便性重視の方は摺り味噌がオススメ

桝塚味噌

ちなみに、うちで使う味噌は、近所のスーパーでは売っていない、地元今井醸造の味噌指定です。  僕は八丁味噌の味噌汁が好きなので、朝はいつもご飯と味噌汁なんだけど(肉体労働には、パンよりごはん!)、毎朝飲んでると「味噌」の違いが結構気になるのです。 まあ安くはありませんけど、うまいからしかたなし。