何れ菖蒲か杜若 (いずれあやめかかきつばた)

というフレーズが日本語にはあります。「どちらもすぐれていて、選択に迷うことのたとえ」として使われます。 どちらの花もよく似ていて、どちらも美しいんです   ・・・これが前置き。

さて。ちょうど花菖蒲が見ごろ。ほぼ満開なのでございます。

これはハナショウブ

前置きから想像がつくかと思いますが、あたくし「ショウブとアヤメとカキツバタはどう見分けるの?」という質問を頂いたのでございます。

「だいたい一緒です。」では許してもらえないので、勉強してみましたよ。ええ。

これが実にややこしい。表をご覧くだされ。

金田一「散歩で見かける野の花・野草」日本文芸社より。 注は私の私見です。

まず「菖蒲」と書く植物は、ショウブ、アヤメ、ハナショウブと少なくとも三種類ある。 なんでアヤメを「菖蒲」と書くのか・・・知らんがな。誤解のもとだよねぇ。

端午の節句に「菖蒲湯」として葉を風呂に入れるショウブは、サトイモ科の菖蒲。サトイモ科のこやつの花は、「蒲の穂」みたいな感じで、カキツバタやアヤメの花と間違えることは絶対にない。

カキツバタやアヤメと間違える菖蒲は、たぶんハナショウブ。この三種類はすべてアヤメ科なので、花も立ち姿もよく似てる。

ハナショウブというのは、野生のノハナショウブを品種改良して、園芸種として植えられている花だ。上の写真を見てくだされ。花をよく見ると小さな花びらが上向きに付き、下向きに三枚大きな花びらが垂れ下がっとるじゃろ。 この形はカキツバタ、アヤメ、ハナショウブにほぼ共通しとる。

見分けるのは、下向きの大きな三枚の花びら。「花弁」というのだけど、ハナショウブはこの基部が黄色い斑点なのじゃ(写真)

アヤメは黄色地に紫色の網目、カキツバタは黄色か白色のすじが入る・・・

それから、アヤメは乾燥を好む。カキツバタは湿地を好み、ハナショウブは中間。ってことは、畑にあればアヤメかハナショウブ。水田周りや湿地にあればカキツバタかハナショウブだ。

また、アヤメとカキツバタと比較すると、ハナショウブはやや大型にもなれ、花の咲く時期もすこし遅い。

そのあたりを参考に、見分けて下されい。

 

 

ちなみに学名(ラテン語)表記するとこのようになる。

  • ショウブ    Acorus calamus
  • アヤメ     Iris sanguinea
  • カキツバタ   Iris laevigata
  • ハナショウブ  Iris ensata var. ensata

学名は「属名」と「種名」から成ると決められているので、ショウブはAcorus属「calamus(和名分類なら、ショウブ属ショウブ。正確にはショウブ目ショウブ科ショウブ属ショウブ)

なので、学名を見ただけで、ショウブとアヤメ・カキツバタ・ハナショウブは属が違うから、いろいろ見た目違うはず、後者三つは同じ属だからよく似てるんだろうな と推定できる・・・か?

 

 

 

筍第二弾(真竹と破竹)

筍ねえ、4月に食ったし、もう季節外れじゃないの? と思ったアナタ。

ふふ、それは「孟宗竹」であって、破竹とか真竹は、今が旬!まあ、この辺りでは孟宗竹しか喰ったことない人が多いですから、知らないのも無理ないですね。といいつつ、僕も初めて食べるんだけど。

ではお披露目しましょう。こいつらが、破竹と真竹のタケノコです!

左日本が真竹、右一本が破竹・・・だったような。

皮剥いちゃったけど、孟宗竹のタケノコとはずいぶん違いますね。

孟宗竹のタケノコ

孟宗竹のタケノコはタケノコが地上に少し出たところを掘り起こすのに対し、真竹や破竹のタケノコは地上に出てるところを折るところに違いがあります。だから、後者のタケノコは、見た目がより竹に近い。断面切ってみるとよく分かります。

もうすでに竹ですよ、これ。
節だって竹と変わらんやん。

写真だけですと「喰えるのこれ?」って思いますよね。ところがね、切ってみるとこれがすごく柔らかいんです。すっと包丁が入ります。

煮てみました。見た目は「竹煮」ですが・・・

煮た

「破竹や真竹はアクが少ないので、特に新鮮なものは糠で煮る必要は無い」 そうですが、念のために糠を入れて下茹で。

食べてみました。・・・味はないです。あえて言えば、糠で煮たので糠の味がします。こりゃ、水で煮るべきだった。

孟宗竹のタケノコは、ぷーんと「タケノコです!」という独特の香りがして、味も少しえぐみが残ると言うのか、まさに「タケノコの味」がします。

けど、真竹や破竹はそういう感じが一切ありません。味のないメンマみたい。

で、料理にしてみました。

ワカメと煮る
メンマ風

癖がないので、とても食べやすいです。メンマ風がよろしいですな。茹でたのをそのままわさび醤油で食べてもいけます。味噌汁の具にもOKだそうです。これ、お酒の肴には最高でしょう!孟宗竹のタケノコも旬に一回食べるのはいいけれど、こちらのタケノコのほうが絶対食べやすいし、おいしい!!

すこし調べてみると、それを裏付ける説もあるようで・・・

(中国では)ともかくもこの(孟宗竹の)竹の子が一番おいしいことになっているのである。ところがこの竹を日本ではじめて植えた鹿児島では、「デミョ コサン カラ モソ」と竹の子の順位が言いならわされている。デミョは大名竹・カンザンチク、コサンはホテイチク、カラはハチク、モソは孟宗竹である。だから鹿児島では第四位にしか認められておらず、東北地方のネマガリ竹は大名竹にはおとらない味を持っている、と竹の子の専門家が言っている。

水上勉「土を喰う日々」から引用していますが、この本でもこの部分は、さらに大久保恒次「うまいもの歳時記」から引かれています。

なるほどねえ。

残念ながら、この辺りでは今年、真竹や破竹のタケノコは不作のようで、あんまり取れませんでした。